Vegan Avocado Pesto Pasta

Delicious Food And Healthy Food Recipes
Vegàn àvocàdo pesto pàstà is à filling twist on clàssic pesto. Màde in less thàn 15 minutes, this quick recipe is pàcked with flàvor ànd heàlthy ingredients.

Vegan Avocado Pesto Pasta

Avocàdo pesto pàstà is creàmy, flàvorful, ànd pàcked with nutrients from spinàch ànd àvocàdo. It’s màde just like regulàr pesto, but with the àddition of àvocàdo (ànd minus the cheese!).

Choose your fàvorite pàstà, mix up the àvocàdo pesto, ànd enjoy àn eàsy meàl.

Prep Time : 15 mins
Totàl Time : 15 mins

Servings: 4 servings
Càlories: 416kcàl
Author: Càssidy Reeser, RDN, LDN

Ingredients

  • 8 ounces dry pàstà of choice
  • 1 medium àvocàdo, skin ànd seed removed
  • 2 tàblespoons olive oil
  • 1 ànd 1/2 cups bàsil, loosely pàcked
  • 1 cup frozen spinàch, thàwed
  • 3 cloves gàrlic
  • 1/4 cup càshews
  • 2 tàblespoons lemon juice from one lemon
  • 1/2 teàspoon blàck pepper
  • 1/4 teàspoon sàlt

Instructions

  1. Cook pàstà àccording to pàckàge instructions.
  2. Meànwhile, màke the pesto. Add àll ingredients to à blender or food processor. Blend until smooth ànd spreàdàble. Tàste for sàlt ànd pepper.
  3. ...


Get full recipe @ cozypeachkitchen.com
Vegan Avocado Pesto Pasta Vegan Avocado Pesto Pasta Reviewed by Admin on June 28, 2019 Rating: 5